Ingredientes: (4 personas)

1 bote grande de alubias rojas (700gr. aprox.)

100gr. aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimiento verde, calabacín, puerro, zanahoria...(400gr. en total)

20 cherrys secos a tiras

Sal.

Se calientan las alubias lentamente, añadiendo algo de agua. Aparte, en una sartén se calienta el aceite, se sofríe el ajo menudo, se añade las verduras, y se rehoga 10 minutos. Con jugo todavía, se agrega los cherrys secos a tiras, la sal, se dejan 2 minutos, y se apaga. Se vierten las verduras sobre las alubias y se deja que todo junto dé un hervor. Se apaga, se rectifica de sal y de agua y se deja reposar. (Se puede usar cualquier tipo de alubia: blanca, pocha, pinta, morada....)