Ingredientes:

1 huevo (que esté muy fresco) y una loncha de jamón por persona

1 escarola limpia

1 cazo alto, agua y un chorrito de vinagre normal para escalfar los huevos

Para la salsa:

10 hojas de cilantro (o hierbabuena o albahaca, en cualquier caso frescas. En caso de no tenerlas, utilizarlas secas en una proporción de 1cucharadita de café rasa, sin colmar)

10 Tomates Cherrys Secos, puestos en remojo 10 minutos antes

1 vasito aceite de oliva virgen

Un chorrito de vinagre de Módena

Preparar primero la fuente (ovalada) en donde se coloca la escarola en el centro, aún sin aliñar. Hacer con cada loncha de jamón un círculo, de manera que después pueda ponerse el huevo escalfado encima y salga por debajo de éste parte del jamón. Una vez hecho esto, se prepara la salsa. Para ésta sólo tendremos que picar o cortar a tiritas el cilantro y los tomates, y mezclarlos en un vaso con el aceite, el vinagre de Módena y la sal. Mientras se confecciona la salsa, poner agua en un cazo alto, más o menos hasta la mitad. Añadir el vinagre normal y, cuando el agua hierva a borbotones, cascar el huevo y dejarlo caer con cuidado, mejor ayudándose de un cucharón; se ayuda con éste a que la clara se quede recogida en el huevo, y al cabo de 3 minutos se saca del agua, se escurre bien, se le pone sal y se coloca sobre la loncha de jamón. Cuando la fuente se ha completado con los huevos, se vierte la salsa sobre la escarola.

Si se quiere que el  plato sea más contundente, colocar debajo del jamón una rebanada de pan frito.